前回は山食パンの実験を行ったので、今回は角食の実験をする。食パンを楽に作れるように中種法を採用しているが、フロアタイム（一次発酵）とホイロ（2次発酵）に長時間かかっている。これはイーストの量が極端に少ないことが原因だろう。過醗酵させた経験が…

2022.09.10-11中種法のミキシング強度について分からないことがある。中種、本ごね、それぞれどのくらいの強さでミキシングを行うべきなのだろうか。【中種について】1. 本ごねに耐えられる余力を残すために、中種のミキシングは軽くて良いという説。2. 小麦…

2022.09.06バゲットの練習食パンはまだまだ在庫があるので今回はバゲットだけ焼く。 バゲット 粉（フランス・リスドオル 1:1） 100％モルトパウダー 0.1％吸水 70％インスタントドライイースト 0.17％塩1.7％粉はフランスとリスドオルをだいたい半々ずつ。意…

深夜から早朝。家族が寝ている時間を狙えば一気に数種類のパンを焼けるのではないかという実験を行った。当日の作業をできるだけ楽にしたいので食パンは中種法で作ることにした。前日に中種を仕込めば、当日のフロアタイムを短縮できるのではないだろうか。…

2022.08.10バゲットを作る。かなり前に製菓製パンの専門学校に通っていたことがある。社会人クラスで週に1度の通学だったが、バゲットの授業も受けた。とにかく難しかった印象がある。授業では講師とともに生地を作ったのだが、今回は初めて一人で作ってみる…

2022.07.31製パンの記録 手作りパンが好きだ。 家では食パンを焼いている。 今までストレート法で作っていたのだが、今回から中種法で作ることにした。 今年の2月に出産をしたことがその理由だ。 産後はまとまった時間が取れない。体に痛みが残っているから…