前回は山食パンの実験を行ったので、今回は角食の実験をする。食パンを楽に作れるように中種法を採用しているが、フロアタイム（一次発酵）とホイロ（2次発酵）に長時間かかっている。これはイーストの量が極端に少ないことが原因だろう。過醗酵させた経験が…

いま住んでいるのは完全な車社会の地域である。電車の駅もバス停も遠い。最初にここを見たときは、私には向いていない場所だと思った。運転免許は持っているものの運転席には10年以上座っていないのだ。しかし他の条件は良く、数年前から自宅勤務となってい…